Apa itu pasta ?
Pasta makanan
khas Italia dan sudah popular ke seluruh dunia. Ini adalah salah satu makanan
alternatif sumber karbohidrat pengganti beras. Pasta dibuat dari tepung semolina,
yaitu tepung yang dihasilkan dari bagian dalam jenis gandum keras ( hard
wheat). Warnanya kuning muda dan memiliki kadar protein cukup tinggi
dibandingkan dengan jenis tepung lain. Dipasaran pasta dijual dalam bentuk makaroni, spaghetti, fettucinne,
lasagna, cannelloni, penne, fusilli, dll. Sebelum diolah ke dalam masakan, aneka pasta ini harus direbus terlebih dahulu sampai al dente
Apa itu al dente
?
Al dente adalah
suatu keadaan dimana pasta yang direbus sudah matang secara keseluruhan. Dalam kondisi
ini pasta sudah matang namun tidak lembek dan tidak keras pula. Uji kematangan pasta bisa dilakukan dengan
menekan pasta dengan ibu jari dan telunjuk. Jika ada bagian yang melekat pada
jari, tandanya pasta terlalu matang. Bila tidak lentur saat ditekan, tandanya
pasta belum matang sempurna.
Bagaimana merebus
pasta ?
Pertama – tama didihkan
air yang agak banyak. Tambahkan sedikit minyak goreng atau minyak zaitun ke
dalam rebusan untuk mencegah pasta saling melekat satu sama lain. Setelah air
mendidih, masukkan pasta ke dalamnya. Tunggu sampai matang ( sekitar 12 menit),
kemudian tiriskan. Pasta siap diolah kedalam aneka masakan
Jenis – jenis Pasta
Fettucini
Pasta berbentuk
pita ( dalam bahasa italia, fettucine artinya pita), kecil, pipih dan lebar
sekitar 0,5 cm. Biasanya disantap dengan saus kental yang diberi daging ayam
atau sapi. Dipasaran tersedia dua macam fettucini, yaitu yang biasa ( warna
kekuningan, terbuat dari tepung semolina
dan telur) dan fettucini bayam (warna hijau, terbuat dari campuran
tepung semolina, bayam dan telur. Keduanya bisa saling menggantikan.
Tagliatelli
Pasta ini mirip
dengan fettucine, namun ukurannya lebih lebar (±1cm) dan potongannya lebih
panjang. Penggunaannya kedalam masakan bisa saling menggantikan dengan
fettuccini.
Spaghetti dan Spaghettini
Pasta yang
bentuknya panjang, kecil menyeruapi silinder. Panjangnya berkisar 25-30 cm.
Ukuran spaghettini lebih kecil dibandingkan spaghetti. Namun begitu, keduanya
bisa saling menggantikan saat diolah kedalam masakan.
Fusilli
Ini pasta yang
berbentuk spiral. Dipasaran tersedia dalam dua jenis, yaitu fusilli merah dan
hijau. Warna merah pada fusilli didapat dari sari umbi bit, sedangkan warna
hijau didapat dari penambahan bayam. Nama lain dari fusilli adalah rotini
Lasagna
Adalah pasta yang
berbentuk lembaran ukuran sekitar 5x20 cm. Masakan ini biasanya dimatangkan
dengan cara dioven setelah diberi isian bermacam bahan, yang disusun secara
berlapis – lapis. Sajian ini adalah sajian tradisional dari Itali. Isi yang
digunakan bisa berupa daging, seafood, bahkan sayuran.
Penne
Pasta berbentuk
silinder ukuran 4-5cm. Dipasaran tersedia dua jenis, yaitu penne polos dan
beralur. Penne lebih sering dipakai untuk campuran salad karena bentuknya yang
menarik, dan rongga pada penne sering menyimpan sausnya.
0 komentar: